ข้าวหอมแม่พญาทองดำเป็นข้าวพันธุ์พื้นเมืองของจังหวัดจันทบุรีซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ดังนั้น งาน วิจัยนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาอัตราส่วนร้อยละของข้าวหอมแม่พญาทองดำผสมกล้วยไข่ทอด ได้แก่ 56: 0, 28:28, 31:25, 34:22, ...