• ไทย
    • English
  • English 
    • ไทย
    • English
  • Login
View Item 
  •   IR@RUTS
  • Faculty of Agro-Industry
  • สาขานวัตกรรมอาหารและการจัดการ
  • Research Reports
  • View Item
  •   IR@RUTS
  • Faculty of Agro-Industry
  • สาขานวัตกรรมอาหารและการจัดการ
  • Research Reports
  • View Item
JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.

เนื้อแผ่นปรุงรสเสริมเส้นใยสับปะรด

Seasoning - Pine - Beef - Sheet

No Thumbnail [100%x80]
View/Open
Full Text (16.69Mb)
Date
2007
Author
Pakamart Purinthrapibal | ผกามาส ปุรินทราภิบาล
Metadata
Show full item record
Abstract
การศึกษากรรมวิธีการผลิตเนื้อแผ่นปรุงรสเสริมเส้นใยสับปะรด พบว่า สูตรที่เหมาะสมที่สุด คือ ข้าวสุก 50 กรัม, เนื้อวัวสุก 50 กรัม, ตะไคร้หั่น 50 กรัม, แป้งมัน 15 กรัม, สับปะรด 31 กรัม, น้ำตาลทราย 0.5 กรัม และเกลือ 0.5 กรัม ภายหลังการผสม, ขึ้นรูป, นึ่งและแช่เยือกแข็งผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ได้นำมาเคลือบด้วยสารสกัดรสพริก แล้วนำไปแช่เยือกแข็งอีกครั้งที่ -30 องศาเซลเซียส เวลา 4 ชั่วโมง เมื่อนำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไปทอด พบว่า มีลักษณะเนื้อสัมผัสที่แข็ง การปรับปรุงลักษณะเนื้อสัมผัสสามารถกระทำได้โดยใช้เนื้อวัวสดผสมกับสับปะรด ในอัตราส่วนเนื้อวัว 1 ส่วนต่อสับปะรด 2 ส่วน เป็นเวลา 60 นาที ก่อนนำเนื้อวัวไปใช้เป็นส่วนผสมในสูตรคุณภาพของสูตรที่ได้รับการปรับปรุงแล้วเมื่อนำไปแช่เยือกแข็ง เป็นเวลา 4 สัปดาห์ พบว่า ค่าแรงด้านเนื้อสัมผัส, ค่าสี L*, a*, b* และค่าปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมด มีการเปลี่ยนแปลงไปในทิศทางที่ลดลง
URI
https://www.repository.rmutsv.ac.th/handle/123456789/2884
Collections
  • Research Reports [65]

DSpace software copyright © 2002-2016  DuraSpace
Contact Us | Send Feedback
Theme by 
Atmire NV
 

 

Browse

All of IRCommunities & CollectionsBy Issue DateAuthorsTitlesSubjectsThis CollectionBy Issue DateAuthorsTitlesSubjects

My Account

Login

DSpace software copyright © 2002-2016  DuraSpace
Contact Us | Send Feedback
Theme by 
Atmire NV
 

 

NoThumbnail